土豆要闷20到30分钟才能焖熟，看土豆大小和种类。薄皮土豆头15分钟能熟透，带皮大土豆头得闷到25分钟以上。水量要没过表面两指宽，锅盖盖严实，中间别开盖。要是用高压锅就压8分钟，普通锅得多焖十分钟。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉转化需要足够热量，普通锅中小火闷20分钟能让表皮变软，25分钟淀粉全糊化。实验数据证明，直径5厘米土豆头闷20分钟中心温度达95℃，而直径8厘米的需要25分钟才能让中心温度突破90℃。带皮焖能锁住水分，省火候还能防粘锅。水量没过表面两指宽，正好让蒸汽循环均匀，要是水太少容易糊底，太多会吸太多淀粉变硬。高压锅原理是高温高压加速反应，所以时间减半。但普通锅得等水沸腾后再盖盖，避免冷气破坏蒸汽循环。