煮奶茶一般要煮5到10分钟，泡奶茶水温建议在85到95度之间。煮的时间太短茶叶味道出不来，太长容易发苦发涩。水温太高会烫坏茶叶营养，太低又泡不出香气。比如用红茶煮的话，煮8分钟刚好，泡的时候用90度水焖3分钟。

因为煮奶茶的时间长短直接影响茶叶释放物质的速度，根据中国茶叶协会大前年测试数据显示，绿茶在5分钟内只能释放32%的茶多酚，而煮到8分钟时能释放到78%。煮太久比如超过10分钟，咖啡因含量会翻倍到1.5毫克/克，超过国际安全标准1.2毫克/克。泡奶茶的水温要控制在85-95度之间，这个温度区间能让茶叶中的芳香物质（如芳樟醇、茉莉酮）充分溶解，同时避免高温破坏维生素C。比如用岩茶煮的话，煮6分钟配合90度水焖泡，茶黄素和茶红素比例最均衡，口感鲜爽回甘。数据显示水温每升高10度，茶碱溶解速度加快40%，但香气物质会减少15%。所以煮的时间要和泡的时间搭配，短煮长泡能兼顾味道和营养。