奶酥要放冰箱吗？答案是常温放三天，天气热就赶紧冰起来。没放冰箱的话，三天内吃完最好；要是放冰箱，最多能存一周。刚做好的奶酥要密封好，防潮防虫。吃的时候要加热到30度以上，口感才香。

为啥这么讲究保存时间？因为奶酥的油和糖容易变质，夏天高温会让它们氧化更快。根据食品科学数据，25℃环境下常温奶酥三天后表面会发软，而4℃冰箱冷藏能延缓氧化反应，保存期延长到七天。但冷藏后吃前要回温，否则会像冻硬的饼干一样硬邦邦的。比如放三天常温变软，冰箱一周还能吃，关键要看保存环境。有个实验数据：密封好的奶酥在8℃冰箱里保存七天，酥皮还是脆的，只是表面有点返油。要是没放冰箱，超过三天脂肪氧化产生的哈喇味就明显了。所以夏天做奶酥最好当天吃完，或者及时冷藏，吃的时候微波炉叮三十秒就香喷喷的。