新鲜香菇蒸5到8分钟就能熟透啦！保持鲜嫩口感最重要，时间太长会变软塌塌的。蒸锅水开后再放香菇，全程保持大火不盖盖子。

为啥是这个时间呢？其实新鲜香菇本身水分就足，蒸5分钟就能让内部温度达到80℃以上，这时候菌盖边缘开始卷曲就是熟啦。根据中国烹饪协会数据，香菇含水量约85%，蒸制超过8分钟会导致细胞壁破裂，口感变差。而且大火蒸能缩短热传导时间，蒸锅水开后再放香菇，这样既能避免过度蒸制又能保证均匀受热。其实蒸锅水开需要1-2分钟，加上香菇蒸制时间总共5-8分钟最合适。而且香菇本身带有天然鲜味，蒸太久反而会流失部分风味物质，所以火候掌握好最重要。