整鸡放水里煮要四十五分钟左右。冷水下锅的话得先烧开后算时间，中间别频繁翻动。鸡皮朝下煮的话能保持形状，水开后再放进去。煮好后要焖十分钟让肉更嫩，倒出来别用冷水冲。

为啥得这么煮呢？首先鸡肉含水量高大概七十五，水开到九十五度以上才能穿透纤维。冷水下锅的话表面收缩里面还生，得等水开后再计时。四十分钟能让最厚的鸡腿肉熟透，五十分钟确保每块肉都透心。实验过用温度计测，鸡胸肉到七十五度就熟了，但普通锅具可能难测准。焖十分钟是让肉纤维回缩，口感更松软。有人试过煮三十五分钟，骨头缝里还有粉红色没熟透。所以得按这个时间来，别偷懒少煮。