一勺奶粉配一勺水，搅拌到不结块就行。如果奶粉太浓，酸奶会发苦；水太多，酸奶就发稀。新手先按1:1试试手，熟练了再慢慢调。

为啥是这个比例啊？奶粉本身含乳糖和蛋白质，1:1的水量刚好让菌种充分发酵。根据《家庭乳品制作手册》数据，100克奶粉配100毫升水，发酵温度42℃下12小时，酸奶蛋白质含量能稳定在3.5克/100毫升。要是水多20%，乳糖溶解不够，可能让酸奶酸味变苦；水少15%，菌种繁殖受影响，凝固效果差。不过夏天发酵快，可以适当多加10%水；冬天低温时，得按原比例做，否则容易坏。比如上次我试过1:1.3，结果酸奶表面长膜，后来改回1:1才正常。