炒菜时料酒和白酒哪个好呢？料酒适合炒肉去腥提鲜，白酒适合爆炒去腥但容易留酒精。料酒酒精含量低，炒完基本挥发完；白酒酒精高，炒完菜里会剩点酒味。

为啥料酒更好呢？因为料酒是米酒加水做的，酒精含量5-20度，炒10分钟就挥发完啦。比如国家规定料酒酒精≤20度，实验显示炒肉时挥发率超90%。而白酒40度以上，炒菜时酒精挥发慢，残留量达0.5-1克/公斤（中国食品科学杂志2021年数据）。比如炒牛肉用料酒，腥味去得干净；用白酒爆炒虽香，但吃多了伤胃。而且料酒带糖分，能软化肉质，白酒没这个好处。所以平时炒菜选料酒，特殊场合比如做红烧肉或腌肉才用白酒。记住啦，白酒炒菜后要开火多烧会儿，让酒精跑光光。