蒸虾丸更香弹煮的话容易散蒸8-10分钟筷子能戳透

为啥蒸的比煮的好吃呢？因为虾肉里的蛋白质遇热会慢慢凝固，蒸的时候火候小水温稳，虾丸表面形成保护膜不破皮，肉汁才不会漏掉。煮的话水开猛火容易把虾丸冲散，像煮汤圆那样外皮粘锅肉馅散。数据显示蒸8分钟虾丸中心温度达75℃刚好熟透，再蒸2分钟表面淀粉糊化更Q弹。要是煮超过5分钟，虾肉里的谷氨酸会随水流失，鲜味少一半。蒸的时候记得水开再放虾丸，蒸8分钟用筷子能戳透但不会穿透，这样外皮有嚼劲里头还嫩。要是煮的话，水开下锅3分钟就捞，不然虾丸会像橡皮一样硬邦邦的。