奶油蛋糕要烤25到30分钟，温度控制在180度左右。先倒模子放烤箱中层，烤到表面金黄不粘手就行。裱花时用淡奶油加糖打发，抹平后撒椰蓉或果酱装饰。

为什么烤25到30分钟？因为蛋糕粉和鸡蛋混合后体积膨胀需要足够时间定型，数据表明180度下普通烤箱25分钟膨胀率达80%，超过30分钟外皮会硬。有些新手烤糊了，其实是因为没放中层，或者温度调太高。比如用戚风模具，烤20分钟就取出来，蛋糕体中间还软。正确操作是烤到牙签插入不粘面糊，表面裂开纹路。裱花时奶油要分三次加糖，先加20%糖让奶油变稠，再加40%糖让口感顺滑，加剩余40%糖让颜色更白。如果奶油太稀，可以多加5克吉利丁片泡软后混合。记住烤完蛋糕要倒扣着放凉，防止塌陷。