奶油蛋糕里放糖不能太多也不能太少，一般每100克奶油配20到30克糖最合适。少放糖蛋糕会发苦，多放糖会太腻，得拿捏准甜度。新手可以先用25克糖试试手，烤完尝一口再调整。

因为糖分能让奶油更绵密，但超过30克就发腻了，所以得控制好量。比如每100克奶油放二三十克糖，这样甜度刚好，蛋糕口感也软和。有研究说糖分太多会让蛋糕变硬，所以别贪多。烤的时候糖分还能防止奶油分层，但别超过这个数。比如用淡奶油的话，糖量可以少两三克，用动物奶油就按标准放。烤完冷却再吃，糖分和水分融合得更好，这时候甜度最合适。