做奶酪面包的面团大概需要1000克左右面粉。比如用500克奶酪配500克面粉，加5克酵母和500毫升温水揉成团。发酵完体积变大一倍再烤，这样成品才松软有嚼劲。

为啥是这个重量呢？因为奶酪本身含水分多，直接加太多会发黏。比如做1000克面粉的面团，要加500克奶酪，酵母5克，水500毫升，这样发酵到两倍大，烤出来外脆里软。数据上显示，面粉和奶酪比例1:1时最佳，酵母量是面粉的0.5%，水量占面粉的50%。发酵时间控制在1小时左右，温度28度最合适。要是面粉少的话面团太干，太多的话发酵不充分，都影响口感。比如我上次试过800克面粉配400克奶酪，结果烤出来中间夹生，外皮还焦了。所以得严格按照比例来，加料顺序先酵母温水，再揉面加奶酪，醒发不能少于40分钟。