大米要放在阴凉干燥通风好的地方，比如厨房柜子或者储物间，不能阳光直射也不能靠近热源，这样才不会生虫发霉。夏天最好用密封罐装好，冬天可以散开放置，定期检查有没有结块或者异味。

为什么这么存放呢？因为大米里的淀粉遇热容易变质，温度每升高10度，保质期就缩短三成。比如常温下普通大米能存半年，如果放在30度以上的厨房，一个月就会结块。湿度超过70%的话，霉菌三天就能繁殖出来，所以得用干燥剂或者竹炭包吸潮。实验数据显示，阴凉干燥环境下的大米，水分含量能控制在14%以内，这样保存两年都不会变质。另外阳光直射会让大米中的维生素流失，每天照三小时以上，营养成分会减少五成。所以厨房柜子最好选离窗户远一点的位置，储物间温度最好保持在18-20度之间，湿度50%以下。要是用密封罐的话，每次取米要倒出五分之一，这样罐内空气流通，能延长保鲜时间。