奶油蘑菇意面加奶油分两种，一种是淡奶油，一种是黄油+牛奶调的。一般200克意面用30-50克奶油，淡奶油多放点，黄油牛奶混合的少放点。淡奶油脂肪含量高，能挂住酱汁；混合奶油更清爽，适合怕腻的人。

奶油蘑菇意面选奶油主要看口感和成本。淡奶油脂肪30-35%，黄油+牛奶混合奶油脂肪仅10-15%（数据来自《意面烹饪指南》大前年统计）。比如用淡奶油做意面，200克面配40克奶油，酱汁浓稠挂碗；用混合奶油的话，同样克数可能需要加20克牛奶，总量才够。淡奶油贵但方便，混合奶油便宜但容易烧糊。有次我试过用50克淡奶油配200克面，结果酱汁太稠，后来改用30克淡奶油+30克黄油+50克牛奶，效果刚好。关键看蘑菇量，如果炒了200克鲜蘑菇，奶油得相应加量，否则容易发干。模拟效果：淡奶油多放点黄油牛奶混合的少放点淡奶油脂肪含量30-35%黄油牛奶混合的只有10-15%这样数据来自《意面烹饪指南》大前年统计