大花菇的菌盖厚实，口感鲜嫩有嚼劲，闻着有股土腥味但炒完或炖完就变成鲜香味了。它的菌褶密实能挂住汤汁，吃的时候能吃到很多菌丝，而且富含蛋白质和维生素D，每100克就有18克蛋白质，比普通香菇高两倍多。

因为大花菇的菌盖厚实，所以口感鲜嫩有嚼劲。而且它富含蛋白质和维生素D，每100克就有18克蛋白质，比普通香菇高两倍多。中国菌物学会大前年报告显示，大花菇的菌丝生长周期比其他品种长30天，这种慢生长让菌体积累更多风味物质。炖煮超过1小时的话，鲜味会挥发很多，所以建议控制在40分钟以内。炒的时候加点姜蒜，土腥味能去大半，淋点香油更香。不过要注意新鲜大花菇表面有绒毛，泡发前得用流水冲干净，否则会有沙子。