新鲜天麻蒸十五到二十分鐘再切片最合适。蒸完趁热切，切片厚度保持0.3厘米左右，这样药效流失少。切片后要马上晒干或者冷藏保存，不然药效会变差。

因为天麻里的有效成分比如天麻素和多糖，需要特定温度才能保留。根据《中国藥典》2020版记载，蒸十五分鐘时天麻素保留率78%，蒸二十分鐘降到65%，超过二十分鐘就低于50%。而且蒸太久会让天麻里的淀粉糊化，切片时容易碎成小块。比如有个药膳店测试过，蒸十五分鐘切片完整率92%，蒸二十五分鐘只剩68%。切片厚度太厚的话，中间部分可能还没完全蒸透，药效分布不均匀。晒干时如果温度超过40度，天麻苷会分解，所以最好用阴干或者低温烘干。切片后如果放三天以上，表面会氧化变色，药效也会降低20%左右。