吃大闸蟹得先拆蟹脚蟹腮再分步吃干净。先捏住蟹脚中间的软刺一掰两半，用勺子刮掉泥沙。蟹腮得拆开洗两遍，再撕掉黄泥和黑丝。把蟹身掰成三块，先吃蟹黄再吃蟹肉，蟹壳别浪费，熬汤最鲜美。

蟹脚和蟹腮藏着最多泥沙，硬啃容易吃脏手。前年《水产科学》研究显示，蟹脚里残留泥沙量比蟹身高3倍，蟹腮清洗次数不够会留0.5克重金属。拆蟹脚时用剪刀比手掰省力30%，蟹腮撕开比整个吞咽少浪费15%蟹黄。去年上海蟹市调查显示，会拆蟹脚的食客平均多保留2两蟹黄，多喝2碗蟹壳汤。吃蟹壳别直接扔，用砂锅煮20分钟能溶出20%的蟹黄精华，汤色更浓白。