大蒜苗的叶子、茎和花蕾都能吃，叶子可以炒着吃，茎可以凉拌，花蕾煮汤提味。叶子最嫩，炒鸡蛋或腊肉特别香；茎中间的纤维要撕掉，凉拌后脆甜；花蕾晒干泡水喝能去火，新鲜吃像吃小葱。

因为大蒜苗是蒜苗的地上部分，叶子、茎、花蕾都含有硫化物和维生素，但含量不同。数据显示叶子维生素C是茎的1.5倍，茎的膳食纤维比叶子高20%，花蕾的蛋白质含量是叶子的80%。比如叶子炒着吃能保留维生素C，茎凉拌后纤维促进消化，花蕾煮汤时高温会让硫化物转化成更易吸收的形态。中国农业科学院大前年研究指出，大蒜苗地上部分营养分布不均，合理吃法能让营养利用率提高30%以上。不过要注意花蕾太老发苦，得挑嫩尖，叶子洗时要泡水防止辣眼睛。