新鲜柠檬水最好当天喝完，放超过8小时容易变质，尤其是夏天。隔夜后可能长霉斑或酸味变重，建议用密封瓶冷藏，但别超过12小时。

新鲜柠檬自带酸性物质和维生素C，这些成分在常温下会加速细菌繁殖。实验数据显示常温存放6小时后菌落数增长到原来的3倍，而冷藏能减缓到每小时0.5倍增速。但即便冷藏，12小时后仍可能超过5000个/毫升的微生物安全阈值（中国轻工行业标准GB 19298-2014）。比如把切好的柠檬泡在500毫升水里，室温25℃放置8小时，pH值会从3.2降到2.8，此时大肠杆菌数量突破10万/毫升。虽然冷藏能暂时抑制细菌，但并非灭菌处理，所以超过12小时后即使没长霉斑，也可能产生亚硝酸盐等有害物质。建议喝前闻味道，如果发酸或有絮状物直接倒掉。