大虾的虾油主要在头部和腹部。头部有虾脑，腹部有虾籽，这两个地方油多些。煮的时候油容易浮上来，很多地方都专门挑这两个部位做虾油。比如做虾酱或者熬油，都要先扒掉头和肚子。

为什么头部腹部油多呢？因为虾脑和虾籽是虾储存营养的地方。虾脑在头顶那块硬硬的，像个小帽子，里面脂肪多。虾籽在腹部中间，像一串小珍珠，摸起来硬邦邦的。中国水产研究所2021年的检测报告显示，每斤大虾头部能出3-5毫升虾油，腹部能出2-4毫升。而且虾油里的香味物质，比如虾黄素和谷氨酸钠，主要集中在这些部位。平时买虾的时候多看这两块，熬油或者做调料会更香。有些商贩会把虾脑和虾籽单独卖，专门做高端虾油产品。