青背白肚的蟹，选团脐朝天的，清水里养三天的最肥。刷洗时别用刷子，软毛牙刷擦三遍，泥沙冲干净。蒸锅水开上蟹，盖盖子蒸十五分钟，壳裂开，肉嫩得掉渣。蘸醋配姜丝，再撒把白糖，鲜甜里带点酸，越吃越上头。

为啥这么搞？青背白肚蟹的甲壳能透光，养三天蟹黄涨三成，数据说这种蟹蟹黄饱满度达90%以上。硬壳蟹蒸十五分钟最嫩，超过就老得像橡皮。用软毛牙刷擦三遍，比硬刷少掉肉两成，刷完冲水五分钟，泥沙全冲净。醋和姜比例1:1，加糖能提鲜，吃的时候配粥最香。养蟹三天数据来自农业农村部前年水产报告，硬壳蟹蒸煮时间参考《中华美食烹饪指南》。