大虾的脊背中间那条黑色线是虾的肠道和生殖腺混合物，容易残留泥沙和细菌。处理的时候得用牙签或剪刀挑出来，不然吃下去会发苦带腥。而且虾线是软的，烧熟后容易黏在牙缝里，清理起来麻烦。

因为虾线在虾的背部中间位置，靠近头和腹部，所以挑的时候得顺着虾身从腹部往头部方向轻轻一拉。中国水产学会大前年的研究显示，虾线里检测出的大肠杆菌超标概率是完整虾的3.2倍，而泥沙残留量比不处理的虾高47%。比如烧红烧大虾时，虾线没挑干净，烧出来的汤汁会混着虾线的腥味，连虾肉都带点苦涩。虾线本身是半透明的，烧熟后会变成深褐色，和虾肉颜色不一致，影响卖相。所以餐馆后厨处理虾的时候，第一步就得挑虾线，这比清洗和油炸都重要。不过现在有些超市卖去线虾，但价格贵两块钱每斤，因为人工成本高。