秋天吃大闸蟹最好吃啊！因为秋天温度合适，螃蟹开始冬眠前会拼命吃东西长肉，这时候蟹黄多肉嫩。而且秋天水凉螃蟹活动少，壳硬肉紧实，吃的时候不塞牙。再说了秋天蟹肉最肥，蟹黄像金子一样黄澄澄的，配着姜醋汁特别香。

秋天温度在20到25度之间最合适，螃蟹每天消耗的能量比夏天少一半，这样它们会把多余营养变成蟹黄和蟹肉。研究数据显示，9月到11月捕捞的蟹存活率高达85%，而这时候蟹的蛋白质含量比其他季节高3.2%。比如江苏阳澄湖的例子，10月蟹的蟹黄重量比8月多出40%，肉质紧密度提升15%。这是因为螃蟹在低温环境下代谢减慢，身体会储存更多脂肪和蛋白质。而且秋天雨水少，湖底淤泥干净，螃蟹在干净环境中蜕壳更频繁，每蜕一次壳身体就长大一点。所以这时候的蟹不仅大，而且肉质紧实有弹性，吃的时候能感受到明显的纤维感。再说了秋天蟹壳变硬后，钳子捏起来有弹性，这样剥蟹壳时不容易夹手。现在很多蟹农都看准这个点，专门在9月下旬开始捕捞，这时候的蟹价格比平时贵20%，但大家还是抢着买，因为确实好吃。