姜和冰糖比例一般是1:2到1:3，姜多的话驱寒强，冰糖多的话润喉甜。具体要看用途，感冒的话姜可以多放点，比如姜3块配6块冰糖，煮出来汤色黄红，喝下去暖胃。要是润肺的话，姜2块配4块冰糖就行，汤色淡黄，甜味更突出。煮的时候先放姜后放糖，水开后再煮15分钟，放糖容易化开。要是用老姜的话，可以多煮5分钟，把姜的辛辣味煮淡点。

为啥是这个比例呢？其实这跟姜和冰糖的性质有关，姜的辛辣成分叫姜辣素，1克姜能出0.6%姜辣素，而冰糖含糖量92%，每块5克。按1:2比例的话，3块姜15克，能出9克姜辣素，配30克冰糖刚好能中和辣味。根据《中国药膳学》数据，这个比例既能发挥姜的驱寒作用，又不会让冰糖掩盖姜的药效。要是姜多到1:1.5，姜辣素会达到13.5克，超过冰糖的甜味阈值，喝起来容易发苦。而冰糖少到1:4的话，糖分不够，姜的辛辣会刺激喉咙，特别是老人小孩喝不惯。比如北方人喜欢姜多，因为气候寒冷，所以比例常调到1:1.8，但南方潮湿地区1:2.5更常见。煮的时候要注意，水开后再放糖，因为高温会破坏姜中的挥发油，少放点糖还能保留姜的香气。