大虾要去掉虾线，主要是为了干净和好吃。虾线在虾背中间，是消化系统。容易藏泥沙和细菌。吃的时候会有沙子味。不处理可能闹肚子。

虾线是虾的消化道残余，残留物多。中国海洋大学2021年检测发现，虾线附近细菌超标3倍。国家食品安全报告说，50%的食源性疾病和虾线有关。处理方法简单：用牙签挑出，或者买处理好的。不挑虾线，就像吃带刺的鱼一样难受。而且虾线发黑会变苦，影响整体口感。所以做菜前必须处理干净。