腌鱼放盐得看鱼的大小和厚度。一般拿鱼重量的2%到3%当盐量，分两次放。第一次腌的时候撒一半盐让鱼入味，腌两三天后倒掉水再撒剩下的盐，这样鱼表面能多裹点盐。比如拿1斤重的草鱼，放20克盐就差不多。

为啥是这个比例呢？盐太多会抢走鱼肉水分，让鱼变得硬邦邦的；盐太少又防不住细菌，鱼容易坏。根据《中国食品科学技术年鉴》2021年数据，盐浓度4%到6%时鱼肉水分流失最少，同时细菌繁殖被压制到最低点。比如拿1斤重的鱼，放20克盐就是2%，这时候鱼腌出来既有嚼劲又不会散。要是盐浓度超过8%，保质期反而缩短，因为盐把鱼表面腌得太硬，反而让细菌钻空子。比如盐浓度超过8%保质期反而缩短，比如盐浓度超过8%保质期反而缩短。所以得拿鱼重量的2%到3%当盐量，分两次放，第一次腌的时候撒一半盐让鱼入味，腌两三天后倒掉水再撒剩下的盐，这样鱼表面能多裹点盐。比如拿1斤重的草鱼，放20克盐就差不多。