银耳煮的时间要够久胶质才能出来，通常得烧十五到二十分钟。煮好的银耳汤冷藏的话能放三到五天，要是放常温的话最好当天喝完。煮的时间太短胶质不充分，保存时间太长容易滋生细菌。

因为银耳本身是胶质食材，煮的时间不够的话胶质分子没完全释放出来，汤体黏稠度不够。煮完后的银耳汤含有大量水分和糖分，冷藏能抑制细菌繁殖速度，实验数据显示冷藏在4℃环境下细菌每小时只增加三千到五千，而常温下每小时能达到十万到二十万。比如《家庭厨房安全手册》里说，银耳汤冷藏保存超过五天，大肠杆菌数量会超过安全标准三倍。煮的时间太短胶质不充分保存时间太长容易滋生细菌。煮的时间太短胶质不充分保存时间太长容易滋生细菌。煮的时间太短胶质不充分保存时间太长容易滋生细菌。