打鸡蛋加水搅开，水要少，1:3比例合适，热锅倒蛋液，边倒边划圈，开小火慢煎，凝固后翻面再煎半分钟。蛋液要薄得能透光，不能太厚。锅太热容易焦，太凉容易破。

为啥是这个比例呢？水太多蛋皮容易松散，太少的话煎出来太厚口感不好。很多家庭和烘焙教程都推荐1:3，比如100克鸡蛋配30克水，这样搅打均匀后流动性好，煎出来的蛋皮薄而有韧性。实验发现水少1/3的话，蛋皮厚度增加2毫米，口感变硬。热锅倒蛋液时，边倒边划圈能让蛋液快速均匀铺开，如果直接倒下去中间容易过厚。开小火慢煎是关键，大火容易让表面焦糊内部没熟透。翻面时等边缘凝固再动，不然容易破。数据表明，水温超过180度时蛋皮起泡多，影响美观，所以用中小火控制在160-170度最佳。