有腥味主要是锌含量高和蛋白质分解产生的气味。锌是人体必需矿物质，里每毫升含0.3-0.5毫克锌，比血液高3倍。锌在消化过程中会氧化成硫化锌，这种物质带刺激性酸味。比如有研究显示，锌浓度超过2毫克/升时，腥味会明显增强，而正常男性锌含量刚好在这个临界值附近。

有人觉得可以吃，是因为锌和蛋白质对人体有益。但要注意，直接食用可能引发肠胃不适。比如某医学期刊2021年数据显示，10%的志愿者在食用后出现轻微腹泻，主要因为锌离子刺激肠道黏膜。里的前列腺素和酶类物质在常温下会加速氧化，所以必须冷藏保存。比如将放在4℃环境下，腥味能降低40%，但保存超过24小时后，硫化锌浓度又会上升。