大闸蟹的蟹黄主要藏在蟹盖中间那块，还有在蟹壳下方靠近蟹脚的位置。吃的时候要掀开蟹盖先挑中间的，蟹壳底下那块得用剪刀剪开。中间还有根白绳子连着，那是蟹心，不能吃。蟹黄像金黄色的果冻，捏着有点软，闻着香味浓。

为啥蟹黄长在这些地方呢？因为大闸蟹在泥里挖洞时会储藏食物，蟹盖中间是呼吸孔附近，方便把黄藏起来。蟹壳下方的黄是蜕壳时积累的，养殖四五年才能长这么厚。数据说蟹黄占蟹体重的15-20%，好的蟹黄能堆成指甲盖大小。比如阳澄湖蟹黄比普通蟹多两三倍，因为水温高长得快。而且蟹黄和蟹肉是分开长的，吃蟹黄得专门挑那些肚皮饱满的，肚皮凹进去的说明黄没长够。所以吃的时候先看蟹盖中间有没有黄，再掀开蟹壳找夹层里的黄块。