大蒜苗就是大蒜发芽后的嫩叶，叶子细长带锯齿，茎部白绿相间，味道比大蒜头更鲜香。它常被凉拌或炒菜，能清肠火，夏天吃最合适。摘的时候要连根拔起，不然会断苗。

为啥是这个答案呢？首先大蒜苗得在土里长20天才能摘，比普通蔬菜早一周。根据前年农业期刊数据，每100克大蒜苗维生素C含量是苹果的3倍，膳食纤维是菠菜的1.5倍。但产量低，一亩地只能收300公斤，所以市价8块钱一斤。而且它怕高温，超过30度叶子就发黄了。不过农民说现在用大棚能控温，所以冬天也能吃。但数据也显示，蒜苗产量比蒜头少80%，所以价格高是必然的。