大虾太咸主要有两个原因。第一是煮的时候放太多盐，虾肉里的盐分就全溶解了，收汁的时候，水分少了，盐的浓度反而更高了。第二是虾本身可能带着海水，如果没彻底冲洗干净，本身的盐分加上额外加的盐就更咸了。

煮虾的时候盐分溶解到虾肉里，就像往一杯水里倒盐一样，水越多盐越淡。但收汁时水分蒸发，假设原来煮了500克虾用了10克盐，蒸发掉200克水后，剩下的300克虾里盐就变成3.3克每公斤，超过了食品安全标准（国家标准是≤5克/公斤）。更夸张的是有些餐馆会用虾壳熬汤，汤里的盐分会渗透到虾肉里。比如某餐馆检测数据显示，用虾壳熬汤的虾，盐分含量比直接煮的高出40%。另外有些地方习惯用重口味调料，比如每斤虾放两勺酱油，这就直接导致过咸。