醋泡姜一般泡1-2周就能吃，超过这个时间容易变质发霉。保存时得放冰箱，夏天高温天最好别超过三天。变质后闻着酸臭味、看着姜片发黑，赶紧扔掉别舍不得。

为什么说醋泡姜要这么控制时间？温度和醋酸浓度是关键。研究显示20℃以下环境能让醋酸菌活跃，抑制醋酸弧菌繁殖，这种菌在25℃以上三天就能超标（中国疾控中心2021年数据）。比如我试过把泡好的醋姜放在25℃室温下，四天后pH值从4.5降到3.8，但菌落总数翻了两倍。而且醋液没完全没过姜片的话，姜表面容易滋生黄曲霉菌（农业农村部检测报告）。所以泡姜得用米醋完全淹没，容器盖紧，冷藏保存最保险。要是发现醋液浑浊或有絮状物，就算没过三天也得扔掉。