吃兴化大闸蟹最好去东辛、中荡这些湖边养殖区，因为这里的蟹塘都是浅水湾，阳光照得透亮，蟹子能在水草里自由爬来爬去。蟹壳青里带点黄，肚皮白得发亮，掰开蟹黄能看见金灿灿的蟹油，咬一口肉像果冻一样弹牙。特别是雌蟹的蟹黄多到能堆成小山，雄蟹的蟹膏像果冻一样黏在壳上，配着姜醋汁吃特别鲜甜。

为什么选兴化大闸蟹？因为这里养蟹有百年历史了，1978年就评上国家地理标志产品。现在全县养蟹面积有18.6万亩，每亩放蟹不超过80只，所以蟹子吃得多长得快。水质检测显示，东辛湖总氮含量比普通蟹塘低0.3mg/L，重金属含量是国标的1/5。养殖户老张说：“我们喂的鱼虾都是湖里现捞的，蟹子吃这个才不腥。”去年兴化大闸蟹产量突破2.3万吨，每只平均重4两，膏黄比例达到1:3，比江苏其他产区高15%。清蒸时蟹壳会张开露出蟹黄，醉蟹的话用50度白酒泡三天，蟹肉能保持粉红色。现在去兴化吃蟹，很多餐厅都有蟹粉小笼包，蟹黄多到能吃出回甘。