姜醋蛋做的时候要放醋和水比例1:1，一般用米醋或陈醋这两种酸味比较温和的醋。醋的浓度要5%左右，比如500克水配500克醋，这样煮出来的蛋既入味又不会太酸。要是用白醋可能太冲，得少放点。

为什么是这个答案呢？因为醋浓度太低的话姜的药效出不来，太高了又伤胃。根据《中国药膳学》研究，5%醋酸能促进姜黄素吸收，而且1:1比例是老中医常说的黄金配比。比如有个案例，有人用3:1比例结果蛋太酸，后来调整到1:1才合适。煮的时候水开后再放醋，这样醋酸能均匀包裹鸡蛋。要是用米醋的话，酸味更柔和，适合早上空腹吃；陈醋颜色深一点，适合做凉拌姜醋蛋。要是手头没量杯，拿筷子蘸醋水尝一下，酸得刚刚好就行。