大骨头丸子汤要好吃得先熬足时的骨头汤底，汤里浮沫撇干净，丸子得用肉馅加淀粉捏紧实，煮到浮起不粘锅底才入味。汤头要奶白带点油花，丸子得咬开有肉汁，配葱花香菜提香。

骨头汤要熬够三四个钟头，骨头得剁成大块，冷水下锅大火煮开撇净血沫，转小火加姜片料酒炖两小时，半小时放盐。这样骨头里的胶原蛋白才能充分释放，汤色才会奶白浓稠。丸子得用肥瘦3:7的肉馅，加两勺红薯淀粉抓匀，冷冻半小时后下锅，中火煮三分钟定型再关火焖五分钟，这样丸子外皮Q弹内里嫩滑。数据表明，肉馅含水量控制在65%-70%时丸子口感最佳，淀粉比例超过2%容易散开，而煮丸子时水温超过85℃会破坏肉蛋白结构。煮汤时加几滴白醋能加速钙质析出，汤里浮沫必须彻底撇净，否则会有腥味。配菜选嫩香菜和脆葱花，香菜用开水烫十秒保持翠绿，葱花现切现放才香。