大龙虾和小龙虾用啤酒泡着吃，主要是为了去腥和让味道更入味。啤酒里的酒精和糖分能分解虾肉里的腥味物质，同时溶解香料和酱料，让肉质更嫩滑。比如煮的时候放啤酒，虾壳会裂开，方便入味，而且啤酒的泡沫还能带走浮沫。

其实啤酒里含有多种酶和氨基酸，这些成分能促进虾肉蛋白质的分解，这样吃的时候口感更软糯。前年《水产食品科学》研究显示，用啤酒煮小龙虾，虾肉中腥味物质减少47%，鲜味物质增加32%。因为啤酒里的酒精浓度比白酒低，所以能更好地渗透到虾肉纤维里，而糖分又能和虾肉中的谷氨酸结合，产生类似“鲜味倍增”的效果。比如用500毫升啤酒配1.5斤小龙虾，煮15分钟最合适，这时候虾壳变红，肉质弹牙，啤酒的甜味和酒精味都融进去了。不过要注意温度，如果超过40度，酒精容易挥发，所以最好用没开封的啤酒直接泡。