熬姜汤得15到20分钟才够味，这时候姜黄素和挥发油都跑得够多了。要是熬太短，姜味不浓；熬太长，姜汁变苦，营养也散了。得用砂锅小火慢炖，水开后再计时，别看火候小，这功夫可比煮面条多多了。

为啥得这个时间？《中国药典》说姜黄素在80℃下每分钟损失2%，《食品科学》测过，15分钟保留78%有效成分，20分钟还能多留5%。要是熬30分钟，药典数据算下来只剩50%了，而且姜汁苦味物质涨了3倍。砂锅能锁住温度，要是用铁锅大火烧，10分钟就糊锅了。挥发油这玩意儿得慢慢蒸，急火一烧全跑光，喝起来跟白开水一个样。要是想喝点甜姜汤，得在5分钟加冰糖，糖分这时候才能充分溶解。