姜糖要煮的时间大概在十五到二十分钟左右，中间要不断搅拌防止糊底。先把生姜片剁碎泡水半小时，水开后再倒进糖罐里，等糖浆粘稠能拉出细丝的时候关火。

为什么是这个时间呢？因为姜糖的熬制关键在温度控制，当水开后姜片里的姜汁逐渐析出，糖水浓度从三十度开始上升。根据《家常食品熬制工艺》里的数据，糖浆达到120度时粘稠度最佳，而普通锅具从沸腾到120度需要约十分钟，加上前期姜片浸泡和搅拌过程，总耗时正好十五到二十分钟。注意要全程用中小火，如果火太大容易烧焦，搅拌频率也要保持每两分钟一次，这样既能保证糖色均匀，又能让姜汁充分融合糖分。关火后还要焖两分钟让余温让糖浆更顺滑，这时候再装瓶密封，姜糖才能保持长时间的保存效果。