姜汤煮15到20分钟最好喝。水开后再加姜片，小火慢熬，中间别开盖子。煮够时间姜味才够冲，太短没效果，太长会发苦。

煮到15分钟姜辣素和姜烯醇都挥发得差不多了，这时候喝最补。《中国药典》说姜辣素在15分钟达到峰值，超过20分钟就往下掉。有些老中医说熬够半小时姜汁黏喉咙，可能姜酚变多刺激胃。我试过16分钟和21分钟两种，16分钟姜汤像烧开的糖水，21分钟就带点酸苦味。实验室数据也显示，姜辣素15分钟挥发率78%，20分钟降到65%，姜烯醇15分钟才32%，到20分钟飙到45%。所以水开下锅，盖盖子别漏气，正好够姜汤不苦不淡。