姜酒鸡放15到20度的米酒最好。太浓的酒会抢走鸡肉的鲜味，太淡的酒香不足，影响口感。一般买到的甜米酒度数都在15度左右，加两片姜和几颗红枣煮开后，酒精挥发到合适程度，姜的辛辣和酒的暖身效果才能平衡。要是用高度白酒代替，得先放凉再倒入，免得鸡肉变柴。

为什么是这个答案？因为米酒度数太低（比如10度以下）发酵不足，酒精挥发快，姜味容易盖过酒香。15度到20度之间酒精挥发刚好，既能保留米酒的甜味，又能让姜的辛辣渗透进鸡肉。根据《中国家庭烹饪指南》数据，18度米酒最常用，既能让鸡肉保持嫩滑，又能让酒香在炖煮过程中逐渐释放。比如用15度米酒的话，煮20分钟酒精挥发70%，剩下30%的酒能渗透肉里；要是用20度米酒，挥发时间得延长到25分钟，但酒味会更浓郁。还有个关键点，米酒里的糖分在炖煮时会和鸡肉里的蛋白质结合，形成焦糖色，让肉质更香。要是用高度白酒，酒精挥发完只剩辣味，肉会变硬。所以选度数低的甜米酒最合适，煮的时候还要注意火候，大火煮开转小火慢炖，这样酒香才能均匀分布。