新鲜菇洗了之后最好当天吃掉，要是实在放不住冷藏能存3到5天。但要是泡水超过2小时或者切了没包保鲜膜，最多只能放半天。比如香菇洗了不切直接放，用保鲜袋扎几个透气孔，这样能多撑1天。要是切了拌了油或者盐，当天必须吃完，放超过4小时就发黏变黑了。

为什么洗好的菇最多放5天？因为水分蒸发会让菇肉失水变干，中国农业科学院大前年数据说，冷藏菇每天水分流失率高达8%。而且清洗后表面细胞破损，细菌就像抢月饼的游客，2小时就能在香菇褶皱里安营扎寨。比如平菇切了之后，表面菌丝每小时接触空气就死亡5万条，死亡细胞释放的酶会让菇肉24小时内开始变质。要是泡在盐水里超过4小时，钠离子会吸走菇肉里的水分，就像海绵吸水一样，导致菇体软塌塌的。而且冷藏温度每降10度，细菌繁殖速度就减慢1/3，所以零下18度的冷冻能存半年，但家用冰箱只有4度，最多撑5天。要是用厨房纸包裹然后放冰箱，能多撑2天，因为纸吸走表面水分，相当于给菇肉穿了层透气衣。