新鲜百合熬汤要煮15到20分钟，烫一下水能去苦味。先倒开水泡两分钟再倒掉，这样汤才不苦。汤里加排骨或鸡肉一起炖，放盐调味。煮太久会烂成泥，太短又没熟透。

为什么这么煮呢？烫水时间控制在10到15秒，能逼出百合表面苦味物质。根据大前年《中国药膳研究》数据，烫水比不烫苦味降低40%。煮15分钟维生素C保留率92%，超过20分钟只剩78%。烫水后倒掉水再炖，能避免杂质影响口感。比如先烫水再放食材，汤色更清亮，百合软糯不粘牙。要是直接煮，苦味物质会溶进汤里，喝起来像喝中药。所以烫水这步虽多花两分钟，但能省去后续苦味困扰。