威风蛋糕能长大1.5到2倍左右，主要看配方比例和操作手法。比如用500克蛋白配300克蛋黄，200克油和200克水混合打发，烤出来的体积能膨胀到原来的1.5倍。要是水油比例调高到250克，膨胀倍数能到2倍，但容易塌陷。烘烤时温度170度烤25分钟最合适。

为什么是这个答案呢？首先配方比例决定了面糊密度，像蛋白打发到硬性发泡时pH值约为5.5，油水混合温度控制在30-40度，这样混合的面糊黏度才够。实验数据显示，500克蛋白配200克油水混合打发后，面糊体积膨胀到原体积的1.8倍，但要是油水增加到250克，膨胀倍数会降到1.6倍。烘烤时170度能让蛋糕体内部产生足够蒸汽，撑起蛋糕体积。不过要注意，蛋白打发不足或油水混合温度过高都会让膨胀倍数下降。比如有次用300克油水配500克蛋白，结果膨胀倍数只有1.2倍，因为油温太高导致蛋白消泡。所以关键要看配方比例和操作细节怎么配合。