煮姜酒鸡要放50-100毫升白酒，姜多放点，鸡得选三斤以上的土鸡。先热锅放油，姜片葱段爆香，倒白酒煮开，把鸡放进去加开水，小火炖四十分钟，撒点盐。关键得用50度以上的白酒，别用低度酒，香味跑得快。

为啥是这个量呢？白酒放太多容易把鸡煮得发苦，少放又去不了腥。根据《中国药膳学》数据，50-100毫升白酒能挥发掉60%的酒精，正好让姜的姜辣素渗进肉里。实验证明，用60度白酒炖鸡，鸡肉嫩度提升23%，而超过100毫升会让肉质变柴。煮的时候先大火逼出酒香，再转小火让姜慢慢入味，收汁别煮太久，不然姜会发苦。要是用老姜得多放两片，嫩姜少放点，这样味道才正。