新鲜生蚝和蚝干各有各的好生蚝口感鲜嫩多汁生蚝适合生吃或者煎烤但新鲜生蚝保存时间短蚝干要泡发味道更浓郁适合炖汤炒菜保存时间长

新鲜生蚝锌含量高每100克含71毫克锌但蚝干经过风干锌含量可能流失到50毫克左右不过蚝干味道更醇厚因为经过长时间发酵产生的氨基酸和矿物质更浓缩比如广东农业局数据显示蚝干泡发后蛋白质含量比生蚝高15%而且蚝干能保存半年以上生蚝最多只能放三天所以保存期差距挺大生蚝的糖原含量是蚝干的3倍但蚝干在烹饪时更容易释放鲜味物质比如用蚝干煮粥能多加两勺盐都不咸因为鲜味物质能减少盐分需求这种差异跟加工方式有关生蚝直接吃要搭配柠檬汁或者姜汁解腥蚝干泡发后可以直接放冰箱保存三天内吃完不会坏生蚝如果放超过两小时就会开始变质产生毒素所以新鲜生蚝更适合即买即吃蚝干适合提前准备比如周末泡发三天的蚝干够用五顿饭了