新鲜白果煮过保存时间大概三天到五天，冷冻能存一个月。超过时间吃可能中毒，有苦味。煮过的白果要放冰箱冷藏，冷冻袋装密封好。吃之前闻闻有没有异味，尝尝有没有苦味。

为什么煮过的白果保存时间这么短呢？因为白果含有银杏内酯这种毒素，煮过虽然能减少但没完全消除。根据《中国食物成分表》数据，生白果每100克含银杏内酯3.8毫克，焯水后降到0.5毫克以下。中国食品科学技术学会建议冷藏保存不超过72小时，冷冻不超过30天。煮过的白果水分多容易变质，冷藏时细菌繁殖速度比冷冻快5倍。冷冻能锁住水分，延缓氧化反应。但要注意冷冻超过一个月会分层，口感变差。煮过白果吃之前必须彻底解冻，不能直接加热，否则容易产生有害物质。