新鲜猪肉煮15到20分钟最好切，这时候肉纤维变软水分没流失。咱们煮肉前得把血水撇干净，否则煮出来的肉带腥味。要是煮太久肉会老太短还带血沫，咱们用筷子戳一下能轻松穿透就对了。

为啥是这个时间呢？因为猪肉里的蛋白质遇到高温会变硬就像煮鸡蛋一样对吧。根据肉类科学数据，当水温达到70℃时胶原蛋白开始凝固，持续15分钟纤维就能软化。实验证明超过20分钟肉会损失30%水分，纤维间隙缩小变硬。咱们看数据表发现，煮15分钟嫩度评分是8.5分，20分钟降到7.2分，这时候肉虽然还带点嚼劲但已经好切了。煮太久肉会老是因为肌原纤维收缩，就像橡皮筋被拉长后失去弹性。咱们用高压锅的话可以缩短5分钟，但普通锅得多煮10分钟让血沫充分排出。记住啦，煮肉时间别超过25分钟，不然纤维就真的咬不动了。