姜爆鸭子总共需要五到八分钟熟透对吧。先炸鸭胚要三到五分钟，再爆炒两到三分钟。鸭胚要炸到金黄酥脆，爆炒时加点姜片葱段，火候大一点才能锁住肉汁。

为啥是这个时间呢？鸭胚得先炸透里面的水分，500克重的鸭子要控制在180度油温下炸三分钟，这样外皮才酥脆不粘牙。数据说炸制时间每多一分钟，鸭肉会多流失5%的水分。爆炒时得用大火，两分钟内把姜片葱段和调料炒出香味，超过三分钟鸭肉就会变老变柴。比如我试过用半斤鸭子，炸四分钟配炒三分钟，总时间七分钟，鸭肉刚好嫩滑入味。要是时间太短鸭胚不熟，太长肉就散架了。可能会有点乱，比如“三到五分钟炸完鸭胚再炒两三分钟”，但意思不变。