大麦茶要炒制，因为生大麦煮茶麻烦，炒过更容易泡开，还能去生味。炒的时候要控制火候，不能炒焦了，否则会发苦。炒好的大麦粒硬硬的，泡水后慢慢变软，喝起来更香浓。有人直接用生大麦煮，但水得煮很久，而且喝起来像生麦子味，不如炒过的顺口。

大麦茶为什么要炒制呢？主要有三个原因。第一是去壳和软化，生大麦外壳硬，泡茶时容易卡牙，炒制能让外壳裂开，里面的胚芽更容易吸水。第二是增香，高温炒制会让大麦里的淀粉和脂肪发生美拉德反应，产生焦香味道。第三是方便保存，炒制后的大麦水分少，密封后能存半年以上。数据显示，炒制温度在180-200度、时间5-8分钟时效果最佳，既能去生味又能保留营养。某电商平台调查发现，炒制大麦茶销量比生的大麦茶高47%，消费者评价中"香浓好喝"占比达82%。而且炒制后泡茶时间从15分钟缩短到3分钟，省时效果明显。有人试过不炒直接煮，结果水浑浊像淘米水，喝起来发涩，所以炒制确实是不可少的步骤。