鲜尤鱼要蒸10到15分钟能保持嫩滑口感，大火烧开后转中火蒸，每500克鱼多蒸2分钟。蒸的时候在水里放几片姜和葱段，既能去腥又能让鱼肉更鲜。如果尤鱼特别大个头，得用筷子戳中间试试有没有粉红色，要是全白就熟透了。

为啥说蒸10到15分钟能锁住鲜嫩？首先看尤鱼厚度，3厘米厚的每蒸1分钟能穿透0.3厘米（参考《家庭烹饪手册》数据）。大火烧开后蒸汽升温快，前3分钟主要让鱼表面定型，后面8到12分钟才是核心加热期。要是蒸超过15分钟，鱼肉里的胶原蛋白会变成网状结构，口感就变柴了。比如1.5斤重的尤鱼，蒸12分钟刚好，要是2斤的就得多蒸4分钟。记住水开后再计时，中间别掀盖子，蒸汽流失了得补半碗热水。